Tàu hũ hoa đậu biếc sốt kem sữa phô mai | Butterfly pea flower soy pudding with cheese sauce- Sukie

I. Nguyên liệu:

Tàu hũ hoa đậu biếc (Butterfly pea flower soy pudding):
12-15g bột hoa đậu biếc (12-15g butterfly pea flower powder)
100ml nước nóng (100ml hot water)
100g sữa đặc có đường (100g condensed milk)
450g sữa đậu nành (450g soy milk)
150g kem tươi (150g whipping cream)

Sốt kem sữa phô mai (Milky cheese sauce):
2 lòng đỏ trứng (2 egg yolks)
40g đường (40g sugar)
8g bột ngô (8g cornstarch)
240g sữa đậu nành (240g soy milk)
1/2 thìa cà phê tinh chất vani (1/2 tsp vanilla extract)
70g kem tươi (70g whipping cream)
70g kem phô mai (70g cream cheese)

Sốt kem sữa phô mai không trứng (Eggless milky cheese sauce):
40g đường (40g sugar)
8g bột ngô (8g cornstarch)
200g sữa đậu nành (200g soy milk)
1/2 thìa cà phê tinh chất vani (1/2 tsp vanilla extract)
70g kem tươi (70g whipping cream)
70g kem phô mai (70g cream cheese)

Với công thức không trứng mình sẽ cần hòa tan bột ngô với sữa sau đó khuấy trên bếp tương tự.

II. Cách làm

1. Chuẩn bị tàu hũ hoa đậu biếc

• dùng 4 thìa nhỏ ~12-15g hoa đậu biếc khô để pha trà. Thêm 100ml nước nóng rồi khuấy đều lên, ủ trong 15′. Nước hoa đậu biếc sẽ có màu rất đậm.
• Ngâm 12g gelatin trong nước lạnh khoảng 15 phút (trời nóng nhớ cho vào thêm vài viên đá để gelatin không bị tan trong nước). Nếu dùng gelatin bột thì ngâm 12g gelatin bột vói 60g nước.
• Lót 1 khăn xô trên rây để lọc lấy nước hoa đậu biếc và lọc hết phần vụn hoa.
• Cho vào phần nước hoa lọc 100g sữa đặc có đường rồi khuấy đều lên.
• Bắc lên bếp đun ở lửa trung bình nhỏ để sữa đặc hòa tan, vừa đun vừa khuấy đều.
• Sau đó cho 450gr sữa đậu nành không đường rồi khuấy đều.
• Khi sữa ấm nóng thì cho gelatin lá đã ngâm nở, khuấy cho gelatin hòa tan hoàn toàn (nhớ vắt sạch nước trên gelatin)
• Cho 150g kem tươi whipping cream (sẽ béo hơn) hoặc cho vào nước cốt dừa… rồi khuấy cho thật đều.
• Chia hỗn hợp vào các cốc hay khuôn rồi để trong tủ lạnh ngăn mát trong 6 tiếng đồng hồ để tàu hũ đông hoàn toàn.

2. Kem sữa phô mai

• Làm ấm 240g sữa đậu nành hoặc sữa tươi không đường.
• Tách 2 lòng đỏ trứng vào bát. Thêm vào 40g đường rồi đánh đều bằng phới lồng.
• Thêm vào 1/4 thìa cafe tinh chất vani (option) để hỗn hợp thơm hơn rồi khuấy đều
• cho vào 8g bột ngô trộn đều
• Cho sữa ấm vào hỗn hợp từ từ từng chút 1 và khuấy đều.
• Lọc hỗn hợp qua rây vào nồi và bắc lên bếp đun ở lửa trung bình nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều liên tục cho đến khi sốt sền sệt và không còn bi bột là được.
• Cho ra bát, bọc màng bọc sát mặt sốt để không bị tạo màng.
• Sốt để nguội hoàn toàn.
• cho vào bát 70gr phô mai kem cheese hoặc phô mai con bò cười ~ 5 viên rồi đổ hỗn hợp vừa bọc vào rồi dùng máy đánh trứng đánh cho 2 nguyên liệu hòa quyện với nhau.
• Thêm 70gr kem tươi whipping cream và đánh tiếp ở tốc độ trung bình đến khi kem sệt lại là được.
• có thể đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trogn 2-3 ngày.

3. trang trí

• ngâm cốc tàu hũ trong cốc nước nóng khoảng 5 giây rồi úp ngược cốc vào đĩa để lấy tàu hũ ra.
• Rưới kem sữa phô mai lên tàu hũ và trang trí topping tùy thích: bột đậu nành, kem dừa, chân trâu…..