Nguyên liệu:
2 Chai hay bình thuỷ tinh dày được rửa sạch trụng qua nước sôi.
Nước men táo
80 gr táo tươi gọt vỏ
200ml nước sạch
3 gr đường vào mùa đông hay ở vùng lạnh
Nước men nho
40 gr nho khô
200 ml nước
Bột mì đa dụng hoặc bột mì nguyên cám lượng bột sẽ lấy bằng với lượng nước nho, táo lên men thu đc. Nếu dùng bột mì nguyên cám thì các bạn cần rây bột để loại bỏ bớt vỏ cám để men tươi đc đẹp hơn lhi làm các loại bánh mì ngọt.
Lưu ý: khi mở nắp bình xì khí thì văn hé chứ không mở hết nắp để tránh mất khí làm nguyên liệu không lên men được dẫn đến việc không nuôi men được.
( Nếu không làm bánh thường xuyên ghì lần đầu các bạn chỉ cấy 10 men. 10nước. 10 bột thôi nhé. Để tránh nhà quá nhiều men và bỏ đi phí bột)
Sau khi trộn bột lần đầu các bạn để hộp bột ở nơi ấm áp qua đêm hoặc 8 tiếng nhé, nếu nhiệt độ nhà lạnh quá thì con men sẽ lên chậm. Men phải tăng gấp 2 rưỡi đến gấp 3 là đạt.
Nếu ko dùng luôn thì cất ngăn mát tủ lạnh. Duy trì cho men ăn sau mỗi 4-5 ngày . Men ko dùng đến thì sẽ suy yếu đi nhưng rất khó chết trong tủ mát, nếu cần dùng men thì lấy 1 ít ra cấy lại vài lần thì men sẽ sẽ lại khỏe lại.
Luôn bảo quản men trong ngăn mát tủ lạnh sau khi cho men ăn và đã tăng thể tích lên hơn gấp 2. Ko để men ở phòng nhiệt độ quá cao thời gian lâu khi men đã đã nở đỉnh thì men sẽ nhanh chua và yếu đi do acid lactic và acid acetic phát triển.
Lưu ý khi nuôi men cần quan sát , nếu thấy men tăng hơn gấp 2 ,3 men sụt xuống tức là men đói cần cho ăn.
Men sẽ khoẻ nhất sau 2 -3 lần cho ăn bột với công thức ( men.nước. Bột) nước sạch chứ không phải nước trái cây lên men nhé
1.1.1( men lỏng)
1.1/2.1( Men đặc)
Khi men đã nuôi đc 1 thời gian khoẻ thì có thể cho ăn 1.3.5 .
Cần giữ lại 30-50 gr men cũ để nuôi duy trì men giống.
Nếu muốn men thơm mùi trái cây thì các bạn làm lại từ đầu hoặc thình thoảng pha 50 % nước trái cây lên men với 50 % nước sạch cho men ăn khi nuôi duy trì con men mãi cũng được.