Món củ cải ngâm nước mắm thơm ngon, cắn giòn sần sật để ăn dần cùng với Bánh tét, bánh trứng, ăn với cháo trắng với cơm đều ngon.
NGUYÊN LIỆU
– 1kg củ cải trắng
– 1 ít tỏi ớt
– 3 muỗng canh muối(50gr)
Nước ngâm
– 150ml nước mắm(nửa chén)
– 150ml nước lọc(nửa chén)
– 220gr đường(1 chén lưng)
– 4 muỗng canh giấm ăn
CÁCH LÀM
- Gọt bỏ những vết đen trên củ cải (gọt sơ chứ không gọt hết vỏ để củ cải giòn ngon hơn), cắt bỏ 2 đầu và cắt củ cải thành những miếng vừa ăn kiểu sợi nhỏ tùy theo sở thích.
- Cho 3 muỗng canh muối ~ 50gr cho vào củ cải và trộn đều lên và ướp khoảng 2 tiếng. Lâu lâu lại sóc lên để củ cải nhanh ngấm hơn.
- Cắt lát tỏi, ớt canh khoanh xéo.
- Củ cải sau ướp muối 2 tiếng mà bẻ cong không gãy là được.
- Rửa củ cải với nhiều nước để bớt mặn, khoảng 4-5 nước rồi vắt ráo củ cải để ráo.
- Để củ cải ra nia rải đều rồi đem phơi nắng cùng tỏi ớt.
- Nấu nước ngâm:
- Dùng 1 chén đường lưng ~ 220gr + 1/2 chén nước lọc 150ml + nửa chén nước mắm 150ml + 1 muỗng canh nước tương magi + 4 muỗng canh giấm ăn. Bật bếp đảo đều cho nước tan ra và nước sôi già lên khoảng 10 phút.
- Tắt bếp để nguội sau 10 phút.
- Củ cải sau phơi 1 nắng thì héo dẻo lại là được.
- Lọ thủy tinh rửa thật sạch và phơi thật ráo.
- Cho củ cải, tỏi ớt đã phơi vào lọ thủy tinh
- Cho nước ngâm đã nguội hẳn vào cho vào lọ củ cải. Lấy thì nhấn củ cải xuống.
- Đậy nắp và để tầm 2 ngày là ăn được. để càng lâu ăn càng ngon.
- Củ cải ngâm để bên ngoài ăn 3-4 tháng. Để ngăn mát thì để được cả năm.
- Củ cải ngâm ăn cùng cháo trắng, cơm, bánh chưng, bánh tét rất ngon. Củ cải giòn, mặn, ngọt, chua nhẹ.