Cách Pha Chế Sữa Tươi Cà Phê Sương Sáo Kinh Doanh | Góc Bếp Nhỏ

NGUYÊN LIỆU:

1. Thạch sương sáo

• Bột sương sáo: 1 gói (50gr)
• Đường: 100gr
• Nước: 800ml-1 lít

2. Thạch rau câu đường nâu

• Bột rau câu dẻo: 1 gói
• Đường nâu HQ: 100gr
• Nước: 800ml

3. Phà cà phê

• Cà phê bột: 25gr
• Nước sôi: 100ml

4. Sữa tươi không đường: 500ml (150ml/1ly)

5. Kem béo Richs: 500ml (40ml/ly)

6. Nước đường hoặc sữa đặc: 500ml (30ml/1 ly)

7. Hạt é: 50gr

8. Đá viên

CÁCH LÀM

1. Nấu thạch sương sáo

• Sử dụng 1 gói bột sương sáo có trọng lượng 50gr
• Cho vào nồi 800ml-1 lít nước (800ml nước sẽ làm sương sáo cứng hơn)
• cho bột sương sáo vào từ từ, vừa cho vừa khuấy đều để bột tan hoàn toàn.
• Ngâm trong 30 phút cho sương sáo nở.
• Sau 30 phút cho nồi nước sương sáo lên bếp, đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều để bột sương sáo không cháy đáy nồi.
• Nước nóng lên thì bột sương sáo nở ra và trở lên đặc
• Cho vào cùng 100gr đường và tiếp túc đun ở lửa nhỏ thêm khoảng 5 phút nữa cho đường tan hết ra và bột sương sáo chín hoàn toàn. Lưu ý khuấy liên tục để đường tan và chống cháy đáy nồi.
• Sau 5 phút nước sương sáo sẽ loãng thì cho dầu chuối đi kèm bói bột sương sáo vào nồi rồi khuấy đều lên. Tác dụng tạo mùi thơm.
• Tắt bếp, cho nước sương sáo ra khuôn để nguội hoàn toàn rồi để vào ngăn mát tủ lạnh.

2. Thạch rau câu đường đen.

• Sử dụng 1 gói bột rau câu con cá dẻo 12gr
• Cho vào nồi 800ml nước rồi cho bột rau câu vào từ từ, vừa cho vừa khuấy cho bột rau câu tan đều ra.
• Ngâm trong 30 phút.
• Sau 30 phút cho nồi lên bếp đun, vừa đun vừa khuấy đều liên tục để bột rau câu không cháy dưới đáy nồi.
• Khi nồi nước rau câu sôi lăn tăn, bột rau câu đã nở ra và đặc lại thì cho vào cùng 100gr đường nâu HQ rồi khuấy đều cho tan đường.
• Đun ở lửa nhỏ thêm 5 phút cho bột rau câu chín hoàn toàn. Lưu ý khuấy liên tục.
• Sau 5 phút tắt bếp, cho nước rau câu ra khay để  nguội hoàn toàn và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

3. Pha cà phê

• Cho 25gr cà phê bột và phin lắc đều để bột cà phê rơi xuống hết.
• Sau đó cho tim gài vào nén nhẹ
• Nhấc phin cà phê lên, dùng tay xoa nhẹ bên dưới phin để loại bỏ hết bột cà phê rơi ra.
• Để phin cà phê lên cốc rồi cho vào phin cà phê 30ml nước sôi, đậy nắp lại và ủ 30 giây
• Sau 30 giây, đổ thêm 70ml nước sôi vào phin cà phê (ngập đầy phin), đậy nắp lại và đợi phần cà phê nhỏ xuống.
• Sau khoảng 3-5 phút sẽ thu được khoảng 50ml nước cốt cà phê đậm đặc.
• Có thể pha nhiều nước cốt cà phê, để nguội, cất vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần.

4. Hạt é

• Sử dụng 50gr hạt é hoặc chạt chia.
• Cho vào cùng khoảng 100ml nước, khuấy đều và ngâm cho hạt é nở ra.
• Hạt é chỉ cần ngậm nước thì sẽ nở căng ra rất nhanh.

5. Trình bày:

• Thái thạch sương sáo thành các miếng nhỏ.
• Bào sợi nhỏ hoặc thái sợi thạch rau câu đường đen HQ
• Pha ly 500ml:
  • Cho vào ly 150ml sữa tươi không đường + 30ml nước đường (hoặc sữa đặc) + 40ml kem béo thực vật Richs + 1 thìa hạt é và khuấy đều.
  • Cho đá vào gần đầy ly
  • Cho thạch sương sáo và thạch đường đen lên trên.
  • Sau cùng rót vào khoảng 10-20ml cà phê tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh.
• Yêu cầu cảm quan: sữa tươi béo béo mát lạnh, cà phê dậy vị thêm đặc trưng, thạch sương sáo dẻo dẻo, thạch đường đen giòn ngon.