Nuôi men tự nhiên thì có rất rất nhiều cách nuôi, theo mình thì nên nuôi theo tủ lệ nhất định, ko nên pha bột lỏng quá sẽ dể bị hư men,
Nếu các bạn ko muốn bỏ men dư nhiều thì nuôi 10g men thôi,
Ko muốn vị chua nhiều thì nuôi bằng bột 13% protein( bread flour – BF ) và ngược lại, muốn chua nhiều thì trộn với bột nguyên cám ( whole wheat flour – WWF)
Men càng nuôi lâu thì vị chua sẽ càng ít.
Ko nên nuôi men theo kiểu ko bỏ men dư, cứ bỏ bột và nước vô nuôi mà ko bỏ bớt men thì men sẽ rất chua và kém mạnh
Sau khi cho men ăn, nếu men nở hơn gấp 3 trong vòng 4 hay 5h là men đủ mạnh và có thể làm bánh được.
Và ngược lại, men nở chậm sau 5h thì men còn yếu nên cứ tiếp tục kiên nhẫn nuôi, sau 14ngày men vẫn ko nở mạnh thì nên ghầy và nuôi men mới nhé,
Nguyên liệu và cách làm :
Ngày đầu tiên – First day
10g – 1tbsp nước cam vắt – orange juice
20g bột BF ( bread flour)
Ngày 2 – second day
10g nước ấm (3/4tbsp ) – warm water
10g bột BF
Ngày 3 – Day 3th
13g nước ấm (1tbsp) – warm water
20g bột BF (2tbsp)
Ngày 4 – Day 4th
40g men – Starter
30g nước ấm – Warm Water
40g BF
( tỉ lệ/ ratio : 1: 0,75 : 1)
Sau 12h – after 12hours
30g men – Starter
45g nước – Warm water
60g BF
(Tỉ lệ – 1: 1,5 : 2 )
Nếu nuôi đúng như quy trình, men nở mạnh như trong video thì có thể làm bánh được
Còn lại cứ tiếp tục nuôi men, cho ăn ngày 2 lần ( mỗi 12h) sau 1 tuần ko muốn nuôi nhiều thì có thể đem cất vô tủ lạnh và cho ăn mỗi tuần.
Khi muốn làm bánh thì cho men ăn 1 đến 2 lần rồi làm.