Cách Làm XÔI HOA ĐẬU Kinh Doanh Mềm Dẻo Thơm Ngon| Góc Bếp Nhỏ

NGUYÊN LIỆU

NẤU XÔI

Gạo nếp cái hoa vàng: 1 kgs

Nước cốt dừa: 150ml

Đường: 80-100gr

Muối: 4gr

Hoa đậu biếc: 3gr

Nước sôi: 100ml

Gấc: 250-300gr

Dầu ăn: 1 muỗng canh

rượu trắng: 1 thìa cà phê

Là dứa: 3-5 lá

PHẦN ĐẬU XANH

Đậu xanh bóc vỏ: 200gr

Đường: 80gr

Nước cốt dừa: 200ml

Nước: 200ml

Dầu ăn: 20gr

Muối: 2 gr

Thành phẩm: 12 phần 200gr, giá cost 6-7K/1 phần.

CÁCH LÀM

Nấu xôi màu đỏ cam của gấc và màu xanh của hoa đậu biếc.

• Hoa đậu biếc: cho 3gr hoa đậu biếc khô +100ml nước sôi ngâm 10 phút cho hoa ra màu. Sau 10 phút, vớt bỏ phần hoa và thu được nước cốt hoa đậu biếc.
• 500gr nếp cái cho nước vào ngâm 6 tiếng cho gạo nở ra.
• 500gr nếp còn lại cho nước vào ngập gạo và cho tiếp phần nước cốt hoa đậu biếc vào cùng, khuấy đều và ngâm 6 tiếng. Nếu muốn xôi có màu xanh lá cây hoặc màu xanh lá dứa thì có thể cho thêm vào 3gr bột nghệ hoặc bột dành dành.
• Chuẩn bị nồi hấp xôi:
  • Cho nước vào nồi và cho thêm 3-5 lá dứa cho lên bếp đun sôi.
  • Gạo ngâm sau 6 tiếng thì mang đi rửa sạch và để ráo nước.
  • sử dụng 250gr-300gr gấc để tạo màu: cho vào cùng 1 muỗng canh dầu ăn + 1 thìa cà phê rượu trắng rồi bóp đều giúp gấc lên màu đỏ đẹp và giữ được vitamin A trong gấc. Loại bỏ hạt gấc rồi cho vào phần gạo trắng bóp đều. Trộn nhẹ nhàng tránh làm gãy nát gạo. cho cùng 2gr muối trộn đều.
  • phần gạo màu hoa đậu biếc cũng cho vào 2gr muối trộn đều.
  • Dùng miếng vải màn lót đáy xửng rồi cho gạo vào xửng hấp. Mỗi màu 1 mảnh vải  màn để tách rời màu ra. Nhớ để lỗ ở giữa để hơi thoát đều.
  • Khi nồi nước sôi thì để xửng hấp lên  và hấp trong khoảng 20 phút.
  • Sau 20 phút kiểm tra thấy xôi chín thì tắt bếp, cho xôi ra ngoài và để xôi nguội.
  • Hấp xôi 2 lần.
  • Sau 10-15 phút xôi nguội thì cho 75ml nước cốt dừa + 40-50gr đường vào mỗi phần xôi và dùng tay trộn đều cho xôi tơi lên.
  • Sau đó cho lại xôi vào trong xửng hấp và hấp thêm 20 phút nữa cho chín mềm.
  • Tắt bếp, đậy nắp lại và giữ cho xôi nóng.
• Nấu đậu xanh
  • Ngâm 200gr đậu xanh bóc vỏ trong 4 tiếng để đậu nở ra.
  • Sau 4 tiếng thì mang đậu đi rửa sạch  và cho vào nồi, cho nước vào ngập mặt đậu
  • cho lên bếp đun ở lửa vừa cho sôi lên.
  • Khi sôi thì để nhỏ lửa và đun đến khi đậu chín mềm.
  • Sau khoảng 10-15 phút kiểm tra thấy đậu chín mềm và nở bung ra, nước cạn sệt lại thì tắt bếp, đậy nắp lại ủ thêm 10 phút.
  • Sau ủ 10 phút thì cho đậu xanh vào trong máy xay + 200ml nước cốt dừa + 200ml nước + 80gr đường + 20gr dầu ăn + 2gr muối rồi xay nhuyễn.
  • Cho phần đậu xanh vừa xay vào chảo chống dính.
  • cho lên bếp sên ở lửa vừa cho đậu sôi lên.
  • Để lửa nhỏ và tiếp tục sên.
  • Khi đậu có thể dễ dàng gom thành khối và không bị dính là được.
  • Đậu mịn dẻo.
  • chia đậu thành 12 phần, mỗi phần 50gr
  • Đậu xanh đậy kín giữ nóng.
  • Dùng khuôn bánh trung thu 150gr đóng xôi.
  • Thoa chút dầu ăn vào khuôn chống dính.
  • Cho đậu xanh vào và ấn đều quanh mặt khuôn.
  • (Lưu ý: đóng khuôn khi xôi và đậu xanh còn nóng)
  • Sau đó, cho vào 150gr xôi và ấn đều quanh khuôn.
  • Ấn chặt khuôn xuống và giữ trong 10-15 giây sau đó bỏ khuôn ra là thu được thành phẩm.