Ingredient:
Starter / Phần Bột Cái
Milk 140g – Sữa Tươi
Instant Yeast 9g – men khô nở nhanh
Bread Flour 140g – Bột mì 13% Protein
Main dough / phần bột chính
Bread Flour 580g – Bột mì 13% protein
Milk powder 50g – sữa bột
Sugar 80g – đường
2 eggs without cell 110g – 2 trứng ko vỏ
milk 260g – sữa tươi
unsalted butter 90g – bơ lạt
Salt 10g – muối
Mix the dough starter and proof for 1h or x4 time in size – /
In the mean time, Mix the main dough , rest 30 mins, add butter and salt, mix well , rest 30mins
Combine the starter and main dough ,rest 20 mins
Fold # 1, rest 20 mins
Fold # 2 rest 20 mins
Fold # 3 ( if needed) rest 20mins
Device and pre shaping rest 15mins
Final shaping
Proof until 2,5 in size
Pre heat the oven for 30mins 350F/175C
Bake 350F/175C for 15mins and 325F/160C for 15mins or until golden brown
Đầu tiên , Trộn bột cái và để ủ
Cùng lúc thì Trộn phần bột chính, để nghĩ 30p , trộn bơ và muối , nghĩ thêm 30p
Sau 1h thì trộn 2 phần bột chính và bột cái lại , để nghĩ 20p
Gập bột lần 1 , để nghĩ 20p
Gập bột lần 2 , để nghĩ 20p
Gập bột lần 3 ( nếu cần thêm), để nghĩ 20p
Chia bột , ve tròn , nghĩ 15p
Tạo hình , ủ đến khi nở 2,5 lần
Nhớ làm nóng lò 30p trước khi nướng
Nướng nhiệt 350F/175C cho 15p (bake) và 325F/160C đến khi bánh vàng (15p)