Bánh mousse bơ tươi mát, mềm béo cho mùa hè | Avocado mousse – Sukie

I. Nguyên liệu

Cốt bánh bông lan (Sponge cake):
2 trứng (2 eggs)
Một xíu muối (A pinch of salt)
1/8 thìa cà phê cream of tartar (1/8 tsp cream of tartar)
35g đường (35g sugar)
40g bột mì số 8 (40g cake flour)
15g sữa tươi (15g milk)
15g dầu ăn (15g vegetable oil)

Mousse bơ (Avocado mousse):
300g thịt trái bơ (300g diced avocado)
120g sữa tươi (120g milk)
100g sữa chua (100g yogurt)
20-40g đường (20-40g sugar)
80g sữa đặc có đường (80g condensed milk)
12g gelatin (12g gelatin)
150g kem tươi (150g whipping cream)

Trang trí (Decoration):
Kem tươi đánh bông (Whipped cream)
Thịt trái bơ (Diced avocado)
Vụn vàng thực phẩm (Edible gold flakes)

II. Cách làm

1. Cốt bánh bông lan

• Làm nóng lò ở 150-160 độ C, 2 lửa trên dưới, không quạt
• Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của 2 quả trứng.
• Cho vào xíu muối vào lòng trắng đánh cho nổi bọt bằng máy đánh trứng.
• Cho vào 1/8 thìa cafe cream of tartar (hoặc 1/4 thìa cafe nước cốt chanh hoặc giấm trắng) rồi đánh ở tốc độ trugn bình cho đến khi lòng trắng bông xốp
• cho vào 35g đường, cho từng chút một vẫn đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi lòng trắng bông cứng.
• Khi nhấc que đánh trứng lên, lòng trắng không bị oặt xuống là được.
• Cho vào từng lòng đỏ trứng đánh tiếp 10 giây ở tốc độ thấp nhất.
• Rây vào hỗn hợp 40g bột mì số 8, trộn nhẹ tay theo kiểu hất ngược từ dưới lên trên
• Cho 1 chút hỗn hợp bôt trứng vào hỗn hợp 15g sữa tươi không đường +15g dầu ăn và trộn cho quyện lại.
• Đổ ngược hỗn hợp dầu trứng sữa vào âu bột trứng và trộn nhẹ tay theo kiểu hất ngược từ dưới lên.
• Lót 1 miếng giấy nến chống dính vào đáy khuôn rời đk 15cm rồi đổ hỗn hợp trên vào khuôn, dàn đều bột bánh nhẹ nhàng.
• đập nhẹ khuôn xuống sàn để vỡ bớt bọt khí.
• cho ngay lập tức bánh vào lò nướng và nướng ở 150-160 độ C trong vòng 35 phút.
• Khi bánh chín thì mang ra để nguội trong khuôn trong vòng 3-5 phút.  (úp ngược khuôn vào rank)
• sau đó gỡ bánh ra và để nguội hoàn toàn trên rank.
• Khi bánh nguội thì cắt 2 lát mỏng để làm bánh mouse bơ.
• Bánh chưa dùng đến thì đậy kín để bánh không bị khô.

2. mouse dùng khuôn đk 16cm

• Khuôn rời thì dùng màng bọc bọc đáy để kem không bị chảy ra ngoài.
• Ngâm 12g gelatin trong nước lạnh
• Cắt nhỏ thịt của 2 quả bơ vừa được 300g thịt trái bơ và cho vào máy xay sinh tố + 120g sữa tươi không đường + 100g sữa chua không đường (hoặc 100g kem phô mai cream cheese thì bánh sẽ ngậy hơn) + 80g sữa đặc có đường + 20g-40g đường tùy theo khẩu vị rồi xay nhuyễn. Nếu màu nhạt thì thêm 1 giọt màu thực phẩm xanh + 1 giọt màu thực phẩm vàng-> màu đậm hơn và tự nhiên hơn.
• Đánh bông 150g kem tươi whipping cream (kem để thật lạnh thì bông tốt hơn) cho đến khi bông mềm.
• Cho gelatin đã nở mềm và bóp nước vào 1 bát lớn. Đun cách thủy đến khi gelatin hòa tan hoàn toàn rồi bắc xuống và đổ phần bơ xay vào gelatin rồi khuấy đều.
• Cho tiếp phần kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp và trộn đều một cách nhẹ nhàng.

3. ghép bánh.

• Cho vào khuôn lát bánh đầu tiên rồi đổ vào 1/2 phần mouse bơ
• cho tiếp lát bánh thứ 2 vào và đổ tiếp phần mouse còn lại, dàn cho đều mouse.
• Để bánh trong tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho mouse đông hoàn toàn.
• Khi mouse đã đông thì dỡ khuôn = cách áp khăn nóng xung quanh thành khuôn, bánh sẽ rời ra thì nhấc khuôn lên
• Trang trí bằng kem tươi đánh bông cùng bơ tươi ở giữa và 1 chút vụn vàng thực phẩm.