Món bánh mì trái cây Panettone này hầu như mỗi năm người ta chỉ bán một lần vào dịp lễ giáng sinh và đón năm mới. Panettone có nguồn gốc từ nước Ý nhưng đã trở nên phổ biến ở nhiều quốc gia gồm Mỹ và các nước châu Âu vì nó cực kì ngon. Điều đầu tiên khi cầm trên tay món bánh này là phải hít hà liên tục vì bánh rất thơm mùi trái cây, mật ong, vani, rượu Rum… Bánh được làm hoàn toàn bằng lòng đỏ trứng cùng với lượng bơ nhiều mang đến một kết cấu bánh cực kì mềm xốp mà người ta đã phải định nghĩa nó là món bánh mì mang kết cấu của bánh bông lan.
Video này mình chia sẻ với các bạn cách làm Panettone theo kiểu truyền thống để mang lại kết cấu và hương vị bánh gần chuẩn nhất. Sẽ có nhiều bước làm một chút nhưng cũng chỉ là nhào trộn và ủ thôi, và thành phẩm ra thì cực kì đã. Đây là món bánh mì mình thích nhất từ trước đến nay, thậm chí mình đánh giá nó còn ngon hơn cả bánh mì hoa cúc. Mọi người cùng làm thử nhé. Nó rất hợp với thời tiết lạnh và mang đến cả một không khí giáng sinh đến căn bếp của bạn.
Nguyên liệu chi tiết như sau:
MỨT VỎ CAM:
Thu được khoảng 250g mứt
– Khoảng 200g vỏ cam vàng (3 quả cam vàng)
– 200g đường (có thể thay một phần bằng mật ong)
Mứt vỏ cam để làm bánh mình để nguyên còn nếu các bạn để dùng ăn dần thì ngoài để nguyên, mình còn có thể áo một lớp đường mỏng hoặc chocolate.
NGUYÊN LIỆU CHO PHẦN BÁNH:
Cho 3 bánh 500-600g/bánh, vừa 3 khuôn 14cm x 10cm.
(1) PHẦN BỘT CÁI:
– 7g men nở khô (hoặc 20g men tươi/fresh yeast)
– 185g nước ấm
– 90g bột bánh mì (13% protein)
(2) HƯƠNG VỊ CHO BÁNH PANETTONE:
– 50g mật ong
– Vỏ 2 quả cam vàng
– Vỏ 1 quả chanh vàng (tùy thích)
– 1 quả vani (nếu dùng tinh chất vani thì bỏ qua)
– 1.5 thìa cà phê tinh chất vani (nếu dùng quả vani thì bỏ qua)
– 240g trái cây khô (nho đen, nho vàng, đào, cranberries, cherries…)
– 35ml rượu Rum (hoặc Brandy, Cognac, Cointreau…)
– 120g mứt vỏ cam
(3) PHẦN BỘT THỨ NHẤT:
– 310g bột bánh mì (13% protein)
– 100g đường
– Toàn bộ phần bột cái (1)
– 5 lòng đỏ trứng (khoảng 90g)
– 130g bơ nhạt
(4) PHẦN BỘT THỨ HAI:
– Phần bột thứ nhất (3)
– 100g bột bánh mì (13% protein)
– 80g đường
– 5g muối
– 6 lòng đỏ trứng (khoảng 105g)
– 150g bơ nhạt
– Phần hương vị cho bánh Panettone (2) gồm có: mật ong ngâm vỏ trái cây, vani, trái cây khô ngâm rượu, mứt vỏ cam…
(5) TOPPING: (tùy thích)
Phủ cho 3 bánh 500g:
– 80g đường
– 5g bột hạnh nhân (có thể dùng hạnh nhân tự xay)
– 6g dầu ăn
– 12g bột ngô (có thể thay 6g bột ngô bằng 6g bột cacao)
– 30g lòng trắng trứng
Rắc mặt bánh: đường bột, hạnh nhân lát, hạnh nhân hạt, đường ngọc trai…
CÔNG THỨC BÁNH DÙNG MEN TỰ NHIÊN SOURDOUGH:
(6) Phần bột thứ nhất:
– 120-140g men tự nhiên Sourdough
– 400g bột bánh mì (13% protein)
– 165g nước
– 100g đường
– 5 lòng đỏ trứng (khoảng 90g)
– 130g bơ nhạt
(7) Phần bột thứ hai:
– Phần bột thứ nhất (6)
– 100g bột bánh mì (13% protein)
– 80g đường
– 5g muối
– 6 lòng đỏ trứng (khoảng 105g)
– 150g bơ nhạt
– Phần hương vị cho bánh Panettone (2)
– Topping (5) tùy thích.