Thành Phần Nguyên Liệu
Phần Bột Cái :
100ml sữa tươi ấm
15g mật ong
5g men khô
100g bột #13 – bread flour
-> cho mật ong vào sữa tươi ấm trộn đều cho tan. Sau đó cho men khô vào trộn đều để từ 5-15 phút cho nở ra.
-> Cho bột bánh mì vào hỗn hợp trên trộn đều ủ để nở gấp 4 lần so với thể tích ban đầu ( thời gian khoảng 60-70 phút nhiệt độ phòng khoảng 20-22 độ C)
Phần bột chính :
Sữa Tươi + 1 cái trứng = 260g
5g muối
40g đường
400g bột #13 – bread Flour
Bơ lạt 60g (hâm lò vi sóng cho tan)
-> Cho muối, đường, trứng +sữa trộn với nhau cho tan.
-> Cho bột vào trộn đều. Khi thấy hết bột khô thì cho bơ vào trộn đều
-> để bột nghỉ 30′ để gluten hình thành.
Phần Nhân:
150g dừa bào hoặc dừa sấy khô ko đường (Nếu dừa tươi thì phải sao trên chảo lên cho khô bớt khoảng 5-7 phút, cho 1/4 muỗng cafe muối để dừa mau khô và hương vị đậm đà)
1/4 muỗng cafe muối
50g bơ lạt để nhiệt độ phòng
1 cái trứng
45g đường
100g nho khô ->> đổ nước nóng vào nho khô rửa sơ -> rây cho ráo nước.
-> Cho đường vào bơ tán đều-> Cho 1 trứng gà vào (để lại 1 muỗng cafe lòng đỏ để lát quét lên mặt bánh) trộn đều.
-> Cho dừa khô vào hỗn hợp trên trộn đều-> được thành phẩm khô khô ướt ướt.
-> Bột chính đã nghỉ 30′: dùng phương pháp gập bột (kéo ra, gập lại, xoay chiều, kéo ra, gập lại) khoảng vài phút. Sau đo, nắm cục bột đập xuống rồi gập lại rồi xoay chiều, nắm, đập khoảng 5′.-> đậy bột chính lại cho nghỉ tiếp cho đến khi bột cái nở gấp 4.
-> Sau khi bột cái nở gấp 4 lần trong khoảng thời gian 60-70′, lấy bột chính kéo giãn ra rồi cho bột cái vào giữa bột chính rồi gấp các mép bột chính bao trọn bột cái rồi gập lại, trộn đều lên. Xong cũng đập bột, gập rồi xoay chiều cho đến khi bột hết dính tay.
-> Bột hết dính tay, đậy lại cho nghỉ 10 phút.
-> Đổ và xoa dầu ra khắp mặt bàn rồi để cục bột lên. Ấn bẹt và cán dẹt ra thành hình chữ nhật.
-> Dàn toàn bộ nhân dừa lên mặt bánh -> Cho nho khô lên, lấy thìa đè nho khô xuống cho dính.
-> Gập bột thành 3 phần như lá thư -> Cán bột dẹt dẹt xuống, vuông vức lại.
-> Chia bột thành 6 phần bằng nhau
-> mỗi phần chia 3 rồi thắt bím rồi cuộn lại như hình dưới
-> cho vào khuôn rồi ủ cho đến khi bánh nở gấp hơn 2.5 lần trong khoảng thời gian từ 75-90 phút bao gồm 20 phút bật làm nóng lò nướng trước.
-> Làm nóng lò ở nhiệt độ 175 độ C trong 20 phút
-> Lấy 1 muỗng cafe sữa trộn đều lòng đỏ trứng rồi quét lên mặt bánh.
-> cho bánh vào nướng (không cần nướng quạt). Giảm nhiệt độ còn 160 độ C, nướng bánh trong khoảng thời gian 35 phút hoặc cho đến khi bánh vàng nâu.
Cách làm