Nội dung bài viết
Nguyên Liệu
Phần bột cái
100ml sữa tươi ko đường ấm (1)
15g mật ong (2)
5g men khô (3)
100g bột #13 – bread flour (4)
Cho (2) và (1) ngoáy đều lên (2.1).
cho (3) vào (2.1) để 5 đến 10 phút cho đến khi men nổi bọt như gạch cua thì được. (3.2.1)
Cho (4) vào (3.2.1) trộn đều lên rồi ủ gấp 4 lần, sau đó xẹp xuống 1 chút là có thể làm được.
Phần bột chính
400 Bột #13 – bread flour
40g đường
5g muối
100ml sữa tươi ko đường
53g trứng ( 1 trứng lớn ) (nếu không ăn trứng thì thay bằng lượng sữa tươi tương đương)
200g bí đỏ đã hấp chín, táng nhuyễn bằng nĩa, cợn 1 chút không sao hoặc có thể xay.
50g bơ.
Cho đường + trứng + muối vào sữa tươi trộn đều rồi cho bí đã hấp chín vào trộn đều.
Sau đó cho bột mì số 13 vàò, dùng tay trộn khi nào không có bột khô là được.
Ủ bột 20 phút để gluten hình thành.
Sau 20′, làm động tác gập bột vài cái rồi cho 50g bơ (đã làm chảy trong lò vi sóng) vào rồi trộn đều bơ và bột.
Trộn 1 hồi thì bơ quyện vào bột rồi dùng tay đập bột, gấp bột. Làm vài phút rồi cho bột nghỉ tiếp cho đến khi bột cái đạt nở gấp 4 lần ban đầu.
Lúc này bột chính đã kéo màng được rồi.
Trộn bột cái vào bột chính. Sau đó làm động tác gập bột, đập bột cho đến khi không dính tô, không dính tay.
đậy bột cho nghỉ 10 phút.
Phần nhân
120g bí đỏ đã hấp chín, táng nhuyễn bằng nĩa, cợn 1 chút không sao hoặc có thể xay.
14g đường
15g bơ nhiệt độ phòng
Trộn đều 3 nguyên liệu trên cho sệt sệt. Nếu lỏng quá thì cho thêm bột bắp.
Tạo hình bánh:
Lấy bột ra trải đều rồi dàn đều nhân ra.
cuộn tròn bột lại. Xong lấy dây cắt bột.
cho bột vào khuôn rồi ủ cho bột nở gấp ba khoảng 75-90 phút, bao gồm thời gian làm nóng lò 20 phút.
Quét 1 lớp sữa tươi lên mặt bánh.
Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong vòng từ 35 đến 40 phút hoặc đến khi bánh vàng mặt là được.