BÁNH FLAN CỐT SỮA DỪA VÀ TẠO HÌNH BÁNH TRÁI ĐÀO TÀI LỘC
NGUYÊN LIỆU TẠO HÌNH NHÂN TRÁI ĐÀO VÀ HOA SEN
- 25GR rau câu giòn (giòn sần sật. Nếu muốn ăn giòn mềm chút thì là 25gr rau câu giòn + 5gr rau câu dẻo + 1.8L nước. Vùng Bình phước ra đến Nha Trang, Đà Nẵng: 25gr rc giòn + 10gr rc dẻo. Tổng lượng nước là 2.3L-2.7L nước. Từ Huế trở ra Miền Bắc dẻo hoàn toàn: 10gr rau câu dẻo + 1.2L nước + 200gr-250gr đường phèn).
- 300gr đường phèn
- một ít muối
- 1.3L nước (trong đó 50% là nước dừa và 50% là nước lọc)
CÁCH LÀM RAU CÂU TRONG CHO NHÂN TRÁI ĐÀO VÀ HOA SEN
- Cho 25gr rau câu giòn ngâm với 200ml nước từ 2h-4h (nếu cần làm luôn thì nấu luôn. Nếu dùng rau câu dẻo 100% thì không cần ngâm)
- Cho1.2L nước vào nồi. (Nếu dùng rau câu dẻo thì bước này phải quấy đều nước lên và đổ từ từ rau câu dẻo vào nồi). Sau đó, Bật bếp, đậy vung và đun sôi nồi nước lên.
- Sau khi nồi nước sôi, cho rau câu giòn đã ngâm vào rồi quấy đều tay.
- Cho đường phèn vào nồi.
- Cho muối vào khuấy đều tay.
- Rau câu sôi thì hầm thêm 10′-20′ nữa (hầm 20′ rau câu sẽ ngon hơn). Hạ lửa nhỏ nhất và thỉnh thoảng mở nắp vung ra để rau câu không bị trào ra ngoài.
- Sau 20′, rau câu rất trong và không bị bọt hay có lớp màng phía trên.
- Đổ rau câu ra ca nhựa. Bước này nếu dùng đường phèn có chỉ thì sẽ lọc qua rây luôn.
TẠO HÌNH NHÂN TRÁI ĐÀO: Dùng khuôn mochi tròn
- Đổ 1 lớp mỏng rau câu trong và khuôn tròn rồi đợi cho đông nhẹ lại.
- Cắt nhỏ nhân flan vào khuôn rồi đổ tiếp rau câu trong lên trên rồi đậy khuôn lại. Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh.
TẠO HÌNH HOA SEN: sử dụng khuôn hoa sen
- cho nước cốt thanh long và nước dành dành vào cốc nhựa nhỏ ( 2 cốc riêng biệt).
- Cho 10ml whipping cream vào 300ML rau câu trong rồi khuấy đều. (1)
- Pha màu vàng làm nhụy hoa: Đổ 1 ít (1) ra cốc riêng rồi Cho 5ml nước dành dành vào rồi khuấy đều. (2)
- Lấy ống kim tiêm rút hỗn hợp (2) (bỏ kim tiêm) rồi đổ nhụy hoa vào khuôn hoa sen.
- Pha màu hồng làm cánh hoa: Cho 10ml vào phần hỗn hợp rau câu (1) còn lại và khuấy đều.
- Đổ rau câu hồng vào khuôn vừa đổ từ từ vừa bóp kỹ khuôn cho rau câu chảy đều đến các ngõ ngách. Đổ đầy khuôn.
- Cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 giờ. Ngăn đông thì khoảng 1 giờ.
NẤU SỮA CỐT DỪA
NGUYÊN LIỆU LÀM LÁ VÀ QUẢ ĐÀO:
- 25gr rau câu giòn (Nếu muốn giòn dẻo thì 25gr rau câu giòn + 5gr rau câu dẻo, tổng lượng chất lỏng phải đạt được từ 1.6L-1.8L. Các vùng từ Nha Trang ra đến Đà Nẵng, Tây Nguyên: 25gr rc giòn + 10gr rc dẻo và tổng lượng chất lỏng phải từ 2.3L-2.7L, các NVL khác giữ nguyên, trừ đường tăng lên 350gr-400gr. Từ Huế trở ra, 100% rc dẻo: 10gr rau câu dẻo + 200ML nước cốt dừa + 200ML kem béo thực vật + 50ml sữa đặc+ 100ml sữa tươi, còn lại là nước và căn tổng lượng chất lỏng đạt 1.2L đến 1.4L, từ 200gr-250gr đường phèn)
- 200ml kem kéo thực vật Rich’s lùn hoặc Nhất Hương
- 400ml cốt dừa (loại lon hoặc cốt dừa tươi)
- 220ml sữa tươi không đường
- 50gr sữa đặc
- 300gr đường phèn
- 1 ít muối, 1 nắm lá dứa
- 600ml nước
CÁCH LÀM
- Ngâm 25gr rau câu giòn với 200ml nước trong 2-4 giờ. (không ngoáy đảo, để yên vậy)
- Cho 220ml sữa tươi không đường + 200ML kem béo thực vật + 400ML nước lọc vào nồi rồi đun sôi.
- Hỗn hợp sôi thì cho rau câu giòn đã ngâm vào.
- Cho đường phèn, muối vào hỗn hợp luôn rồi khuấy đều tay.
- Đun sôi trở lại hỗn hợp.
- Rau câu sôi thì hạ nhỏ lửa nhất và đun thêm 5-7 phút nữa. (Rich’s lùn đun ở nhiệt độ cao và lâu sẽ bị ngả vàng nên phải hạ nhỏ lửa nhất và hầm 5-7 phút)
- Cho nước cốt dừa vào nồi.
- Cho 50ml sữa đặc vào khuấy đều và bật bếp, đun sôi trở lại.
- Cho lá dứa vào nồi đun thêm 1 lúc rồi bắc ra khỏi bếp
- Đổ hỗn hỗn vào ca nhựa.
TẠO HÌNH TRÁI ĐÀO
- Lấy nhân ở khuôn mochi ra
- Pha màu xanh để tạo lá trái đào: Cho 5gr bột trà xanh rồi đổ nước sôi gấp đôi lượng trà rồi lắc đều và ủ trong 10′.
- Sau 10′ ủ, cho 200ML rau câu trong nóng vào khuấy đều.
- Cho từ từ 5ml whipping vào hỗn hợp rau câu trà xanh trên rồi khuấy đều. (Nếu muốn xanh hơn nữa thì cho 1 giọt màu xanh trái cây vào)
- Để hỗn hợp lá xanh nguội khoảng 70 độ rồi dùng kim tiêm (có cả kim tiêm) lấy hỗn hợp rau câu rồi đổ vào phần lá ở khuôn.
- Tạo màu hồng cho trái đào: Lấy 50ml nước thanh long + 10ml whipping đổ vào 300Ml nước rau câu trong rồi khuấy đều. (Lưu ý nếu để thành phầm lâu thì nên pha màu đậm 1 xíu. Nếu muốn màu nhạt hơn thì giảm lượng thanh long lại)
- Đổ hỗn hợp màu hồng vào1/3 khuôn trái đào. (Nếu muốn trái đào có màu cam hồng thì pha 1 xíu màu dành dành hoặc cho 1 vài giọt màu cam tươi thực phẩm vào hỗn hợp màu hồng)
- Lúc này rau câu chưa đông lại thì tiếp tục đổ rau câu sữa dừa vào 2/3 khuôn để các phần hòa quyện đẹp thì nên đổ mạnh tay phần sữa dừa vào khuôn.
- Rau câu chưa đông lại thì tiếp tục thả nhân vào giữa khuôn. (lưu ý: nhân phải được lau khô nếu không nhân sẽ bị tách khi cắt đôi trái đào)
- Tiếp tục đổ phần rau câu sữa dừa lên phần còn lại của khuôn (Lưu ý: đổ liên tục các lớp và đổ khi rau câu chưa đông lại)
- Thành phẩm để ngăn mát ít nhất 2 giờ mới lấy ra khỏi khuôn.
TRANG TRÍ TRÁI ĐÀO
- Lấy khuôn hoa sen ra, cầm úp ngược khuôn, ấn đè vào giữa để lấy hoa sen ra.
- Trái đào muốn lấy ra dễ dàng thì chỉ cần bóp nhẹ ở phần đầu trái đào của khuôn. Có thể trang trí trái đào với bánh phúc lộc thọ tài an khang thịnh vượng, hũ vàng ở giữa hoặc hoa sen ở giữa.
