CÔNG THỨC

BÁNH DỨA | Cách Làm BÁNH DỨA ĐÀI LOAN Thơm Ngon Chuẩn Vị

Lượt xem: 7

BÁNH DỨA | Cách Làm BÁNH DỨA ĐÀI LOAN Thơm Ngon Chuẩn Vị | Góc Bếp Nhỏ

Thành phẩm bánh vàng ươm,bắt mắt,vỏ bánh giòn xốp,dậy mùi thơm của bơ,kết hợp với nhân bánh dẻo thơm,chua chua ,ngọt ngọt tạo nên sự độc đáo cho món bánh.Các bạn có thể làm cho gia đình thưởng thức ,hoặc làm quà tặng cho người thân,bạn bè trong dịp tết này, rất đẹp mà ý nghĩa nữa.

NGUYÊN LIỆU 

1. Phần vỏ bánh : 

– Bột mì : 150 gram
– Bột sư tử :  20 gram
– Bơ lạt : 100 gram
– Lòng đỏ trứng gà : 1 quả
– Đường bột : 50 gram
– Sữa đặc : 35 gram

2. Phần nhân bánh : 

– Dứa (khóm,thơm ) : 600 gram ( đã gọt vỏ,bỏ mắt,bỏ cùi )
– Cam : 200 gram ( đã bỏ vỏ )
– Đường : 80 gram
– Mạch nha : 70 gram

3. Hỗn hợp quét mặt bánh : 

– Lòng đỏ trứng gà : 1 quả
– Sữa tươi : 1 thìa cf
– Hương lá dứa : 1 thìa cf

CÁCH LÀM

1.NHÂN BÁNH

  • Sử dụng 600gr dứa đã gọt vỏ bỏ cùi ở giữa + 200gr cam đã bóc vỏ.
  • Dứa cắt bỏ cùi ở giữa rồi cắt nhỏ/thái nhỏ hoặc băm nhỏ ra đều được rồi cho vào tô.
  • Cam bóc vỏ lấy tép cam ở trong rồi cho vào cùng tô đựng dứa.
  • Cho 80gram đường tùy lượng nhiều hay ít (đường hạt hay xay đều được)
  • cho vào 70gram mạch nha.
  • Cho phần nhân lên bếp để sên.
  • Sên lửa vừa để đường và mạch nha tan ra.
  • Khi đường đã tan ra và sôi lên thì để lửa nhỏ. Tiếp tục sên cho đến khi nước đường cạn lại. Phần nhân dứa sên khá lâu, cần kiên trì 1 chút.  (Sên khoảng 40-60 phút tùy theo lượng  nhân ít hay nhiều)
  • Sên nhân dứa vừa tới,sên lâu quá nhân sẽ bị cứng.
  • Tắt bếp và để nhân nguội.
  • Sau khi để nguội nhân dứa sẽ đặc lại và dẻo-> Chia ra từng viên  nhân nhỏ có trọng lượng 20gram (11 phần nhân).

2.VỎ BÁNH

  • Sử dụng 100gr bơ lại để nhiệt độ phòng cho bơ mềm.
  • Đánh nhuyễn bơ bằng phới .
  • Cho 50gr đường bột rồi trộn đều đến khi đường và bơ hòa quyện
  • Cho 1 lòng đỏ trứng gà và tiếp tục trộn đều.
  • Cho 150gram bột mì + 20gr bột sư tử và trộn đều (bột sư tử làm bánh vàng đẹp và thơm hơn, tùy chọn)
  • Cho tiếp  vào 35gr sữa đặc và tiếp tục trộn đều. Trộn cho đến khi bột mịn dẻo là được.
  • Bọc bột lại bằng màng bọc để ngăn mát tủ lạnh khoảng 40-60 phút để bột cứng hơn và tạo hình bánh dễ hơn.
  • Sau 40 phút, chia bột ra thành các phần nhỏ trọng lượng khoảng 40gram, sử dụng khuôn 50gram. (có thể tăng bột lên 60gr để bánh dày và đẹp hơn).
  • Bọc bột lại để bột không bị khô rồi tạo hình từng cái.
  • Lấy cục bột ra ấn dẹt bột, cho nhân vào giữa rồi gói tròn lại, rắc thêm bột mì để đỡ dính.
  • Lăn dài phần bột ra 1 chút rồi cho vào khuôn để tạo hình, ấn và giữa khoảng 5-10 giây.
  • Làm tương tự các cục bột khác cho đến khi hết.
  • Nếu không có khuôn dứa thì tạo hình bánh dứa hình tròn, dùng dao để tạo đường vân trên mặt bánh.
  • Nướng bánh:
    • Làm nóng lò ở 140 độ C trong 10 phút.
    • Nướng lần 1 ở 140 độ C trong 15 phút (lò 50 lít)
    • tùy lò to hay nhỏ mà các bạn điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp.
  • Hỗn hợp lòng đỏ trứng quét mặt bánh:
    • 1 lòng đỏ trứng gà + 1 thìa cafe sữa tươi không đường khuấy đều.
  • Sau khi nướng 15′, mặt bánh khô và hơi xém vàng. để bánh nguội rồi quét hỗn hợp lòng đỏ trứng lên mặt bánh rồi để 10′ cho lớp lòng đỏ khô.
  • Khi mặt bánh khô thì quết phần hương lá dứa lên phàn lá của bánh để tạo màu xanh cho phần lá. (có thể dùng bột trà xanh pha nước nóng để tạo màu xanh).
  • Cho bánh vào lò vào tiếp tục nướng ở nhiệt độ 120 độ C trong vòng 10 phút nữa là xong.

ĐỊA CHỈ MUA NGUYÊN VẬT LIỆU

BỘT SƯ TỬ

BƠ LẠT

ĐƯỜNG BỘT

MẠCH NHA

HƯƠNG LÁ DỨA

CÂN ĐIỆN TỬ NHÀ BẾP

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *