Nội dung bài viết
Kim Chi Cải Thảo ngon dễ dàng không cần ớt bột Hàn quốc – sống khỏe
NGUYÊN LIỆU
– 1kg cải thảo
– 1 củ cà rốt 100gr
– 1 củ cải trắng 120gr
– 1 ít hành và hẹ lá
– 1/2 củ hành tây 100gr
– 20gr củ gừng
– 1 củ tỏi 30gr
– 3 trái ớt sừng 130gr
– 1 muỗng canh vun bột nếp
– 8 muỗng canh đường 100gr
– 8 muỗng canh nước mắm 100ml
– 2 muỗng canh muối vun 40gr
CÁCH LÀM
- Cắt đôi và xé cải thảo ra thành 4 phần, cắt bỏ cùi.
- Cắt cải thảo thành những miếng vừa ăn.
- Rửa sơ cải thảo.
- Sau rửa sơ 1 nước thì ướp muối 40gr cho cải thảo (~ 2 muỗng vun) rồi trộn đều lên rồi để trong 2 tiếng. Thỉnh thoảng sóc lên để cải thảo ướp muối được đều.
- Nấu bột: 1 muỗng vun 10 gr bột nếp + 100gr đường ~ 8 muỗng canh + 1/3 chén nước rồi đặt lên bếp, để lửa nhỏ và khuấy đều cho đường tan và bột chín kỹ, trong veo là được. Tắt bếp rồi để nguội.
- Dùng 1/2 củ hành tây (hoặc táo, lê) cắt ra + 1 miếng gừng nhỏ + 1 củ tỏi đã lột sẵn, cắt ra + 120 gr ~ 3 quả ớt sừng cắt ra + 100ml nước mắm rồi cho vào máy xay nhuyễn. Xay xong cho ra bát để lát nữa trộn kim chi.
- Cho bột nếp nguội cho vào hỗn hợp sốt ở trên vào trộn đều để tạo độ sệt cho kim chi.
- Cho phần ớt băm nhỏ lúc chưa xay hết cho vào luôn hỗn hợp sốt.
- Cắt 1/2 củ cải trắng nhỏ thành sợi cho vào hỗn hợp sốt
- Cắt 1 củ cà rốt thành sợi cho vào hỗn hợp sốt
- Hành và hẹ lá cắt nhỏ đầu hành + cắt khúc phần lá cho vào hỗn hợp sốt
- Trộn đều hỗn hợp với củ cải, cà rốt… và để 1 lúc cho ngấm.
- Cải thảo sau ướp muối 2 tiếng bẻ thử miếng cải mà không gãy là được.
- Chắt nước và rửa lại vài lần để cải thảo bớt mặn.
- Cải vắt cho ráo và dùng khăn thấm cho ráo nước
- Cải sau khi ráo nước thì cho vào thau gia vị ở trên và trộn đều.
- Kim chi sau trộn thì để ra thau khô.
- Sau muối 1 ngày thì dùng được. Có bọt thì kim chi lên men tốt.