Cách Làm Chè Sầu Riêng Kinh Doanh Siêu Ngon| Góc Bếp Nhỏ

Cách Làm Chè Sầu Riêng Kinh Doanh Siêu Ngon| Góc Bếp Nhỏ

Nguyên Liệu : (10 xuất ăn)

1. Thạch rau câu dẻo :
– 1 gói bột rau câu dẻo
– 1 lít nước
– 100gram đường
– 50gram sữa đặc
– 6gram bột cacao
– 3gram bột trà xanh
– 20ml nước cốt dừa
– 20ml kem béo Rich’s

2. Thạch rau câu giòn :

– 10gram Bột rau câu giòn agar
– 500ml nước
– 60gram đường
3. Nước cốt dừa chan chè :
– 160ml Nước cốt dừa
– 100ml kem béo Rich’s
– 100gram bột kem béo
– 150gram đường
– 1gram muối
– 340ml sữa tươi k đường
– 200ml nước

4. Cơm sầu :

– 400gram sầu riêng
– 100ml kem béo Rich’s

5. Mít thái : 300gram

6. Nhãn : 200gram

7. Hạt đác : 150gram

CÁCH LÀM

  1. Nấu thạch rau câu dẻo 3 màu:

  • Sử dụng 1 gói bột rau câu con cá dẻo 12gr
  • Cho vào nồi 1 lít nước
  • Cho bột rau câu vào từ từ, vừa cho vừa khuấy đều cho bột rau câu tan ra trong nước
  • Ngâm khoảng 30 phút cho rau câu nở.
  • Chuẩn bị 5gr bột ca cao + 3gr bột trà xanh matcha để tạo màu cho rau câu.
  • Cho vào mỗi phần bột 20ml nước sôi rồi khuấy đều cho bột tan.
  • Sau 30 phút cho nồi bột rau câu lên bếp và đun ở lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy đều để bột rau câu không bị cháy ở đấy nồi.
  • Khi nồi nước râu câu sôi lăn tăn thì cho vào nồi 100gr đường và khuấy đều cho đường tan hết ra
  • Tiếp tục đun thêm 5 phút cho rau câu chín hoàn toàn.
  • Sau 5 phút thì cho vào nồi 50gr sữa đặc rồi khuấy đều cho tan sữa đặc rồi tắt bếp.
  • Chia phần nước rau câu thành 3 phần để tạo 3 màu.
  • 1 phần cho vào cùng 20ml nước cốt dừa + 20ml kem béo Rich’s rồi khuấy đều.
  • 2 phần còn lại cho phần trà xanh và bột cacao vào rồi khuấy đều.
  • Để cho nước rau câu nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh

2. Nấu thạch rau câu giòn

  • Sử dụng 10gr bột rau câu giòn Agar
  • Cho vào nồi 500ml nước
  • Cho từ từ phần bột rau câu vào nồi, vừa cho vừa khuấy đều cho bột rau câu tan ra.
  • Ngâm 30 phút cho rau câu nở.
  • Sau 30 phút cho nồi nước râu câu lên bếp đun ở lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy đều để rau câu không bị cháy đáy nồi.
  • Khi nồi nước rau câu sôi thì cho 60gr đường vào khuấy đều cho tan đường.
  • Tiếp tục đun ở lửa nhỏ thêm khoảng 5 phút nữa.
  • Khi nồi nước rau câu trong là được.
  • Tắt bếp và cho ra khay
  • Nước rau câu để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

3. Nấu nước cốt dừa chan chè

  • Cho vào nồi 200ml nước đun sôi lên
  • Khi nước sôi cho vào cùng 100gr bột kem béo, khuấy đều cho bột kem béo tan ra. (bột kem béo pha trà sữa)
  • Để lửa nhỏ nhất.
  • Cho vào cùng 150gr đường và khuấy đều cho đường tan ra.
  • Khi đường tan hoàn toàn thì cho vào cùng 340ml sữa tươi không đường +160ml nước cốt dừa + 100ml kem béo thực vật Rich’s và khuấy đều.
  • Cho vào cùng 1gr muối để nước cốt dừa thêm đậm đà.
  • Đun ở lửa nhỏ thêm khoảng 2 phút.
  • Lưu ý tuyệt đối không đun ở lửa to và đun cho phần nước cốt dừa sôi bùng lên nếu không nó sẽ bị tách nước. Vừa đun vừa khuấy liên tục.
  • Cho cho hỗn hợp nước cốt dừa nóng lên là được.
  • Tắt bếp và để nước cốt dừa nguội hoàn toàn.
  • Cất vào ngăn mát tủ lạnh. Nước cốt dừa sẽ sánh và ngon hơn.  (nước cốt dừa này có thể áp dụng cho tất cả các món chè hiện đại)
  • Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh sử dụng được 5 ngày.

4. sử dụng 400gr sầu riêng múi, tách bỏ hạt rồi cho vào máy xay cùng 100ml kem béo thực vật Rich’s hoặc sữa tươi không đường xay nhỏ ra. Lưu ý không xay sầu riêng nhỏ quá. Chỉ xay qua và cất vào ngăn mát tủ lạnh.

5. Mít: sử dụng 300gr mít thái, tách bỏ hạt và thái miếng nhỏ. 

6. Chuẩn bị thêm 200gr nhãn bóc bỏ vỏ, bỏ hạt + 150gr hạt đác rim sẵn.

7. Trình bày chè sầu>

  • Rau câu đã đông lại, thái ra thành các miếng nhỏ. (râu câu 3 màu)
  • Bào nhỏ hoặc thái sợi rau câu giòn Agar
  • Cho đá bào vào tô + thạch rau câu các loại vào cùng + thêm 1 chút hạt đác + 2-3 quả nhãn  + vài miếng mít + 1 thìa sầu riêng ~ 30-40gr
  • Chan vào hỗn hợp trên 80-90ml nước cốt dừa là xong.
  • Khi thưởng thức khuấy đều để sầu riêng hòa quyện với nước cốt dừa tạo hương vị đặc trưng béo ngậy của chè sầu.

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *