Nội dung bài viết
- Cách Làm Chè Sầu Riêng Kinh Doanh Siêu Ngon| Góc Bếp Nhỏ
- Nguyên Liệu : (10 xuất ăn)
- 1. Thạch rau câu dẻo : – 1 gói bột rau câu dẻo – 1 lít nước – 100gram đường – 50gram sữa đặc – 6gram bột cacao – 3gram bột trà xanh – 20ml nước cốt dừa – 20ml kem béo Rich’s
- – 10gram Bột rau câu giòn agar – 500ml nước – 60gram đường 3. Nước cốt dừa chan chè : – 160ml Nước cốt dừa – 100ml kem béo Rich’s – 100gram bột kem béo – 150gram đường – 1gram muối – 340ml sữa tươi k đường – 200ml nước
- 4. Cơm sầu :
- – 400gram sầu riêng – 100ml kem béo Rich’s
- 5. Mít thái : 300gram
- 6. Nhãn : 200gram
- 7. Hạt đác : 150gram
- CÁCH LÀM
- Nấu thạch rau câu dẻo 3 màu:
- 2. Nấu thạch rau câu giòn
- 3. Nấu nước cốt dừa chan chè
- 4. sử dụng 400gr sầu riêng múi, tách bỏ hạt rồi cho vào máy xay cùng 100ml kem béo thực vật Rich’s hoặc sữa tươi không đường xay nhỏ ra. Lưu ý không xay sầu riêng nhỏ quá. Chỉ xay qua và cất vào ngăn mát tủ lạnh.
- 5. Mít: sử dụng 300gr mít thái, tách bỏ hạt và thái miếng nhỏ.
- 6. Chuẩn bị thêm 200gr nhãn bóc bỏ vỏ, bỏ hạt + 150gr hạt đác rim sẵn.
- 7. Trình bày chè sầu>
- Nguyên Liệu : (10 xuất ăn)
Cách Làm Chè Sầu Riêng Kinh Doanh Siêu Ngon| Góc Bếp Nhỏ
Nguyên Liệu : (10 xuất ăn)
1. Thạch rau câu dẻo :
– 1 gói bột rau câu dẻo
– 1 lít nước
– 100gram đường
– 50gram sữa đặc
– 6gram bột cacao
– 3gram bột trà xanh
– 20ml nước cốt dừa
– 20ml kem béo Rich’s
2. Thạch rau câu giòn :
– 10gram Bột rau câu giòn agar
– 500ml nước
– 60gram đường
3. Nước cốt dừa chan chè :
– 160ml Nước cốt dừa
– 100ml kem béo Rich’s
– 100gram bột kem béo
– 150gram đường
– 1gram muối
– 340ml sữa tươi k đường
– 200ml nước
4. Cơm sầu :
– 400gram sầu riêng
– 100ml kem béo Rich’s
5. Mít thái : 300gram
6. Nhãn : 200gram
7. Hạt đác : 150gram
CÁCH LÀM
-
Nấu thạch rau câu dẻo 3 màu:
- Sử dụng 1 gói bột rau câu con cá dẻo 12gr
- Cho vào nồi 1 lít nước
- Cho bột rau câu vào từ từ, vừa cho vừa khuấy đều cho bột rau câu tan ra trong nước
- Ngâm khoảng 30 phút cho rau câu nở.
- Chuẩn bị 5gr bột ca cao + 3gr bột trà xanh matcha để tạo màu cho rau câu.
- Cho vào mỗi phần bột 20ml nước sôi rồi khuấy đều cho bột tan.
- Sau 30 phút cho nồi bột rau câu lên bếp và đun ở lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy đều để bột rau câu không bị cháy ở đấy nồi.
- Khi nồi nước râu câu sôi lăn tăn thì cho vào nồi 100gr đường và khuấy đều cho đường tan hết ra
- Tiếp tục đun thêm 5 phút cho rau câu chín hoàn toàn.
- Sau 5 phút thì cho vào nồi 50gr sữa đặc rồi khuấy đều cho tan sữa đặc rồi tắt bếp.
- Chia phần nước rau câu thành 3 phần để tạo 3 màu.
- 1 phần cho vào cùng 20ml nước cốt dừa + 20ml kem béo Rich’s rồi khuấy đều.
- 2 phần còn lại cho phần trà xanh và bột cacao vào rồi khuấy đều.
- Để cho nước rau câu nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh
2. Nấu thạch rau câu giòn
- Sử dụng 10gr bột rau câu giòn Agar
- Cho vào nồi 500ml nước
- Cho từ từ phần bột rau câu vào nồi, vừa cho vừa khuấy đều cho bột rau câu tan ra.
- Ngâm 30 phút cho rau câu nở.
- Sau 30 phút cho nồi nước râu câu lên bếp đun ở lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy đều để rau câu không bị cháy đáy nồi.
- Khi nồi nước rau câu sôi thì cho 60gr đường vào khuấy đều cho tan đường.
- Tiếp tục đun ở lửa nhỏ thêm khoảng 5 phút nữa.
- Khi nồi nước rau câu trong là được.
- Tắt bếp và cho ra khay
- Nước rau câu để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
3. Nấu nước cốt dừa chan chè
- Cho vào nồi 200ml nước đun sôi lên
- Khi nước sôi cho vào cùng 100gr bột kem béo, khuấy đều cho bột kem béo tan ra. (bột kem béo pha trà sữa)
- Để lửa nhỏ nhất.
- Cho vào cùng 150gr đường và khuấy đều cho đường tan ra.
- Khi đường tan hoàn toàn thì cho vào cùng 340ml sữa tươi không đường +160ml nước cốt dừa + 100ml kem béo thực vật Rich’s và khuấy đều.
- Cho vào cùng 1gr muối để nước cốt dừa thêm đậm đà.
- Đun ở lửa nhỏ thêm khoảng 2 phút.
- Lưu ý tuyệt đối không đun ở lửa to và đun cho phần nước cốt dừa sôi bùng lên nếu không nó sẽ bị tách nước. Vừa đun vừa khuấy liên tục.
- Cho cho hỗn hợp nước cốt dừa nóng lên là được.
- Tắt bếp và để nước cốt dừa nguội hoàn toàn.
- Cất vào ngăn mát tủ lạnh. Nước cốt dừa sẽ sánh và ngon hơn. (nước cốt dừa này có thể áp dụng cho tất cả các món chè hiện đại)
- Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh sử dụng được 5 ngày.
4. sử dụng 400gr sầu riêng múi, tách bỏ hạt rồi cho vào máy xay cùng 100ml kem béo thực vật Rich’s hoặc sữa tươi không đường xay nhỏ ra. Lưu ý không xay sầu riêng nhỏ quá. Chỉ xay qua và cất vào ngăn mát tủ lạnh.
5. Mít: sử dụng 300gr mít thái, tách bỏ hạt và thái miếng nhỏ.
6. Chuẩn bị thêm 200gr nhãn bóc bỏ vỏ, bỏ hạt + 150gr hạt đác rim sẵn.
7. Trình bày chè sầu>
- Rau câu đã đông lại, thái ra thành các miếng nhỏ. (râu câu 3 màu)
- Bào nhỏ hoặc thái sợi rau câu giòn Agar
- Cho đá bào vào tô + thạch rau câu các loại vào cùng + thêm 1 chút hạt đác + 2-3 quả nhãn + vài miếng mít + 1 thìa sầu riêng ~ 30-40gr
- Chan vào hỗn hợp trên 80-90ml nước cốt dừa là xong.
- Khi thưởng thức khuấy đều để sầu riêng hòa quyện với nước cốt dừa tạo hương vị đặc trưng béo ngậy của chè sầu.