Bánh mì KHÔNG CẦN NHỒI | Bánh mì mặn thật ngon | No-knead floss bread

NGUYÊN LIỆU

150-160g sữa tươi không đường (150-160g milk)
20g đường (20g sugar)
1 thìa cà phê men nở instant (1 tsp instant yeast)
1 trứng lớn (1 large egg)
250g bột bánh mì (250g bread flour)
1/8 thìa cà phê muối (1/8 tsp salt)
20g bơ nhạt đun chảy (20g unsalted butter, melted)
80g sốt mayonnaise (80g mayonnaise sauce)
1 bát chà bông (1 cup meat floss)
Hành lá, rong biển khô, vừng trắng (Spring onion, dried seaweed, white sesame seeds)
1 lòng đỏ + 1 tsp sữa (1 egg yolk + 1 tsp milk)

CÁCH LÀM

• Cho vào bát 150-160gram sữa tươi không đường + 20gr đường khuấy sơ.
• Cho thêm 1 thìa cà phê men nở instant ~ 3gr (nêú làm bánh trong thời tiết nóng thì giảm bớt lượng men còn 1/2 đến 3/4 thìa cà phê) rồi khuấy đều. Nếu bước này dùng men cần kích hoạt (men active) thì dùng sữa ấm và để men như vậy trong khoảng 15-20 phút để men nở ra như gạch cua. Vì dùng men instant nên có thể trộn bột trực tiếp.
• Cho vào 1 quả trứng lớn khoảng 55-60gram tính cả vỏ rồi trộn đều cho trứng tan ra.
• Rây vào 250gr bột bánh mì số 13 vào hỗn hợp trên + 1/8 thìa cà phê muối -> dùng phới trộn đều hỗn hợp.
• Khi thấy bột tương đối hòa quyện với chất lỏng thì để nghỉ 5-10 phút.
• Sau đó cho vào 20gr bơ nhạt động vật đun chảy và tiếp tục trộn khoảng 1-2 phút. Lưu ý, bột phải đủ ẩm, bột phải đủ dẻo, đủ nước thậm chí là hơi ướt 1 xíu thì bánh mới dễ dai.
• Khi bột hòa quyện thành 1 khối thì đậy kín bột và để bột nghỉ khoảng 20 phút. Lưu ý, để bột nơi mát mẻ để bột không bị nở quá nhiều. nếu bột bị nóng thì có thể không được dai nhiều và thành phẩm bánh có thể bị chua, nồng mùi men.
• Sau 20′ bột nghỉ thì dùng phới tiếp tục trộn khoảng 1 phút.
• Khi này thì thử bột nếu thấy bột vẫn chưa được dai và kéo màng thì tiếp tục để bột nghỉ 20 phút nữa.
• Sau 20 phút lặp lại bước trộn bột bằng phới khoảng 1 phút.
• Bột khi này kéo màng rồi thì ủ 1 tiếng ở nơi ấm áp hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Trong quá trình ủ gluten trong bột cũng sẽ được hình thành thêm và bột sẽ dai hơn nữa.
• Khi bột nở gấp đôi thì tạo hình bánh.
• Bột hơi ẩm nên sẽ dùng nhiều bột áo 1 chút. Rắc bột mì ra bàn rồi lấy cục bột ra ấn xẹp bột và dàn bột ra tương đối.
• Sau đó để bột nghỉ 10 phút để có thể thao tác với bột dễ dàng hơn, bột không bị co lại khi cán.
• Sau khi để bột nghỉ thì cán bột thành hình chữ nhật có kích thước 40x26cm.
• Dùng 80gr sốt mayonaise quết lên bột, nhớ chừa ra phần rìa để sau này túm mép bột
• Rắc 1 ruốc/chà bông lên trên mặt bánh (nhân bánh có thể biến tấu tùy thích)
• Rắc 10gr hành lá thái nhỏ lên trên.
• Rắc lên 1 thìa canh rong biển vụn
• Cuộn tròn bánh lại (theo chiều dài của bánh). Nếu thấy bột dính tay thì rắc thêm bột mì xoa lên tay và cuộn.
• Có thể cắt bỏ 2 đầu bánh cho đẹp hoặc để cũng được. Cắt thành 8 miếng đều nhau rồi xếp bánh vào khuôn tròn 22cm.
• Đậy kín và ủ bánh trong khoảng 40 phút hoặc đến khi bánh nở gấp đôi.
• Quét mặt bánh: dùng 1 lòng đỏ trứng + 1 thìa cà phê sữa tươi không đường quậy đều lên.
• Trước khi nướng bánh cần làm nóng lò ở 170 độ C, 2 lửa trên dưới, không quạt  trong ít nhất 20 phút.
• (Nếu dùng nồi chiên không dầu thì làm nóng ở 160 độ C)
• Bánh đã nở lớn thì quét trứng lên mặt bánh.
• Rắc thêm hành lá, rong biển và vừng trắng chưa rang.
• Cho bánh vào lò nướng đã làm nóng ở 170 độ C và nướng bánh trong khoảng 25- 30 phút. (Nếu dùng NCKD thì bọc mặt khuôn bằng giấy bạc và nướng trong 30 phút)
• Sau 30 phút thì bỏ giấy bạc, hạ nhiệt ở 130 độ C và nướng thêm trong 5-10 phút nữa để mặt bánh được vàng.
• Sau khi chín, lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội bớt rồi thưởng thức.
• Yc thành phẩm: bánh mì ruốc mặn mặn ngọt ngọt, vừa mềm lại thơm mùi ruốc và sốt mayonase.